Ganache Chocolat pour garniture et couverture

La Ganache au chocolat est une garniture indispensable pour vos gâteaux. Cependant, il est bon de savoir que la recette pour la ganache utilisée comme garniture et celle de la ganache pour couverture d’un gâteau n’est pas la même. Si la première se doit d’être onctueuse et crémeuse, l’autre doit être plus épaisse en consistance et durcir plus rapidement. C’est elle qui va permettre à vos Cake Layer de garder leur forme.

Dans cet article, je vous donne les deux recettes, comme ça plus de questions à se poser pour savoir quelle ganache utilisée.

La Ganache Chocolat pour garniture

Les Ingrédients

  • 200g Chocolat noir 50% de cacao min.
  • 200ml Crème liquide à 30% de matière grasse
  • 50g beurre doux
  • 1 càs Miel
  • 1 càc d’arome de Vanille

Quantité pour garnir un gâteau de 15cm de diamètre et 10cm de hauteur

La Réalisation :

Verser la crème liquide, le miel et la vanille dans une casserole, laisser infuser.

Casser le chocolat en petit morceau et le faire fondre au bain marie ou en le mettant quelques secondes au micro-onde (attention de ne pas brûler le chocolat)

Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition

Verser la crème sur le chocolat en 3 temps, veiller à bien émulsionner à chaque temps

Ajouter le beurre en petits morceaux

Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du chocolat – passer un petit coup de plongeur mixeur si besoin

Filmer et laisser la refroidir tranquillement à température ambiante si vous souhaitez vous en servir rapidement. Sinon, placez-la au réfrigérateur. Si elle est trop dure à sa sortie et que vous souhaitée la pocher (par exemple pour remplir des macarons), passez-la quelques secondes au micro-onde pour lui redonner une texture plus souple.

La ganache, telle que, est aussi utilisée pour réaliser une Tarte au Chocolat. Versez-la encore chaude dans votre fond de tarte sablée (préalablement cuite et refroidit) et placez directement au réfrigérateur.

Et voilà, elle est prête ☺

La Ganache Chocolat pour Couverture

Chocolat Noir

  • 300g Chocolat noir à 54% de cacao min.
  • 150ml Crème liquide à 30% de matière grasse

Chocolat au Lait

  • 300g Chocolat noir à 33% de cacao min.
  • 120ml Crème liquide à 30% de matière grasse

Chocolat Blanc

white ganache cake
  • 340g chocolat blanc à 28% de cacao
  • 113ml Crème liquide à 30% de matière grasse

Quantités pour couvrir un gâteau de 15cm de diamètre et 10cm de hauteur

La Réalisation :

Verser la crème liquide dans une casserole.

Casser le chocolat en petit morceau et le faire fondre au bain marie ou en le mettant quelques secondes au micro-onde (attention de ne pas brûler le chocolat)

Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition

Verser la crème sur le chocolat en 3 temps, veiller à bien émulsionner à chaque temps

Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du chocolat – passer un petit coup de plongeur mixeur si besoin

Filmer et laisser la refroidir tranquillement à température ambiante si vous souhaitez vous en servir rapidement. Sinon, placez-la au réfrigérateur. Si elle est trop dure à sa sortie, passez-la quelques secondes au micro-onde pour lui redonner une texture plus souple.

Une fois refroidit à la consistance désirée, vous pouvez vous en servir pour recouvrir vos layer cake.

Avec la ganache au chocolat blanc, n’hésitez pas à rajouter quelques gouttes de Colorant Alimentaire pour lui donner la couleur de votre choix (attention d’utiliser un colorant liposoluble – à base d’huile)

Mes petits conseils :

Utilisez du chocolat de bonne qualité – c’est essentiel. Votre ganache n’en sera que meilleure.

Elle se conserve au froid pendant plusieurs jours.

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