L’indispensable SMBC – Crème au beurre meringuée
Crème au beurre meringuée

La Crème au Beurre Meringuée Suisse ou autrement appelée SMBC (Swiss Meringue Buttercream) est la crème de couverture pour Cake Design la plus utilisée. Elle offre une tenue irréprochable et se conserve très bien. Elle peut être aromatisée selon vos goûts et se colore aussi très bien.

Il existe beaucoup de recettes de SMBC, et croyez-moi, j’en ai essayé plus d’une ! La plupart d’entre elles sont beaucoup trop sucrées à mon goût et certaines limite écoerantes. Aujourd’hui, nous sommes de plus en plus nombreux à rechercher un équilibre des saveurs, à vouloir dire aurevoir aux pâtisseries trop sucrées. Et bien, je peux finalement vous dévoiler la recette de SMBC la plus équilibrée à mon goût, et mes clients peuvent vous le confirmer ☺

Les Ingrédients

  • 165g Blancs d’oeufs
  • 247g Sucre en poudre
  • 330g Beurre doux – ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d’extrait de vanille

Le Matériel

  • Robot et/ou batteur électrique
  • Thermomètre à sucre
  • Casserole

Versez les blanc d’oeufs, le sel et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d’eau

Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C – attention de ne pas dépasser la température car on ne veut pas cuire les blancs d’oeufs, juste dissoudre le sucre

Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Continuez à battre jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie

Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli

Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse – ne vous affolez pas si la crème semble trancher, continuer à battre, elle va passer par différentes étapes avant de finir par s’épaissir

Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant quelques minutes pour lisser la crème et évacuer les bulles d’air

Il vous reste des bulles d’air ? j’ai la solution dans “mes petits conseils”☺

Mes petits conseils :

Comme vous l’avez certainement compris, c’est la petite dose de sel qui vient contre balancer le côté sucré de la SMBC, alors même si cela vous parait curieux n’oubliez pas de l’ajouter

Vous pouvez aromatiser votre SMBC avec des arômes, du chocolat fondu (pas chaud!), quelques gouttes de citron, de la purée de fruits , de la pâte de pistache ou bien pour plus de gourmandise, avec de la ganache au chocolat ou du praliné (et on ne compte pas les calories ☺☺)

Comme les blancs sont pasteurisés, elle est stable et peut tenir jusqu’à 2 jours en dehors du réfrigérateur, 10 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois dans un containeur hermétique au congélateur. Remixez-la au batteur électrique ou au robot jusqu’à ce qu’elle retrouve son onctuosité et redevienne lisse.

Si votre crème a toujours trop de bulles d’air, voici mon petit secret : retirer l’équivalent d’une tasse de crème, passez-la 3-4 secondes au micro-onde et rajouter cette crème fondue au reste de la crème, mélanger à nouveau avec la feuille à vitesse réduite et votre crème sera parfaitement lisse ☺

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